LE RICETTE DI TUTTE LE REGIONI
La Campania non ha bisogno di introduzioni per quanto riguarda le squisitezze che connotano tipicamente la sua cucina, per cui non è una sorpresa il fatto che sia tra le regioni che presenta forse la più vasta selezione di piatti tipici pasquali. Tortano e Casatiello su tutti, ma la vera regina della tavola è lei la Pastiera il classico dolce a base di grano, ricotta e l’inconfondibile odore di fiori d’arancio. Ça va sans dire ogni casa ha la sua ricetta, qui di seguito eccone una: per la pasta frolla impastate 500 g di farina 00 ,200 g di strutto o burro, 200 g di zucchero e 1 uovo intero. Per il ripieno cuocere 400 gr di grano cotto in 200 ml di latte fin quando il composto non sarà diventato denso e cremoso, dopodiché lavorare 500gr di ricotta con circa 300/400gr zucchero, e poi aggiungere 6 uova, il grano, 100 gr di arancia candita, a piacere scorza di arancia e aroma di fiori d’arancio. Stendere ¾ di frolla e sistemarla nello stampo anche sui bordi, versare all’interno il composto, e con la restante frolla preparare le classiche striscioline da sistemare sulla sommità della pastiera. Cuocere a 160°-170° per circa 1h.
